chantecler-auxonne.com

 LUCULLUS AU CHARMOY – du 23 décembre 2011

     Notre nouveauté maraîchère locale, l’inimitable « Chou blanc du Charmoy », a déjà fait le tour de la toile. Son avènement a réjoui les coqs (dont Chantecler) et les toques en quête de nouvelles recettes authentiques du terroir. On le sert déjà dans les restaurants branchés de Pékin où il est en voie de détrôner le Pe-Tsaï. Les agences de notation viennent de le noter AAA, Merkel le rêve en choucroute (avec des knacks), Obama en réclame à la Maison blanche. Dans l’attente de la promotion du légume par le Conseil général et de son inscription future au patrimoine de l’humanité, le grand maître Pol Bocul nous a communiqué aimablement cette recette :

Ingrédients ( pour 4 personnes)

Un Chou blanc du Charmoy

8 CNACs au moins !

Oignons grelots d’Auxonne

Lard salé de Bretagne en promotion (celui de Landerneau est fort bon)

2  grosses patates (de Haute-Saône)

½ litre de vin blanc sec

Herbes et condiments

        Le Chou blanc du Charmoy étant une variété de terroir, il est capital de bien vérifier sa provenance. Le mieux est encore de le prendre chez un producteur local. Il sera prudent de se munir d’un plan cadastral à jour et d’une chenille goûteuse agréée UNESCO pour s’assurer de l’authenticité et de la qualité du produit.

           Les meilleurs CNACs se font à Paris toutes les quinzaines. Les oignons grelots seront choisis du type Auxonne, d’un galbe harmonieux et blonds de peau. Les pommes de terre de la variété jaune-fluo de Lure (OGM) sont vivement recommandées pour la note lumineuse qu’elles donnent à la préparation, elles seront donc parfaites pour illuminer un réveillon économique.

            On n’omettra pas de nouer le lard dans une étamine, et de le laisser dessaler toute une nuit au fil de l’onde pure du bief Pérou, la même eau dont se sont abreuvés les choux inimitables et que se réserve certain Loup à dents longues. Prévoir un piège à loups (clac !) si l’on veut retrouver le lard.

           Ces précautions  fort simples mais indispensables ayant été prises, on se reportera à la recette classique du chou braisé pour réussir à coup sûr un plat consistant, propre à rassasier bien des appétits.  

N.B. : Le principe de précaution nous oblige à préciser que ce plat simple et économique s’est révélé, contre toute attente, difficile à digérer par certains estomacs.

     Bon appétit quand même, et, pour votre santé, 5 fruits et légumes par jour !

C. S. Rédacteur de Chantecler

 à Auxonne, le  23 décembre 2011